Ingrédients
Ananas bien mûr
Riz déjà cuit - on peut réutiliser du riz cuit la veille
Saucisses à la citronnelle
Champignons parfumés
Oeufs
Poireaux
Gingembre
Sel
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Informations sur Ingrédients.
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Nous détaillons deux des ingrédients présentés ci-dessus: les champignons parfumés et les saucisses à la citronnelle.
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Champignons Parfumés
Les Champignons Parfumés s'achètent secs.
Ils doivent être plongés dans l'eau pendant au moins 20 minutes, pour qu'ils se réhydratent.
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Saucisses à la citronnelle
Les saucisses à la citronnelle sont faites à base de porc, et peuvent être trouvées dans des magasins d'alimentation asiatiques ou exotiques.
Leur nom est: saucisses Lap Xuong Citronnelle .
Ces saucisses sont constituées principalement de porc, sel, sucre, épices, aïl, piment et citronnelle.
Il ne faut pas manger ces saucisses crues. Si on ne les cuit pas dans la recette, il est recommandé de les faire bouillir, sécher puis frire
quelques instants avant de les déguster.
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Détail de la recette.
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Préparation des Champignons Parfumés
L'objectif est d'obtenir des petites cubes de champignons.
* S'assurer que les champignons sont bien réhydratés.
* Commencer par enlever le pied du champignon.
* Couper les champignons dans un sens - On obtient alors des tranches.
* Couper ces tranches en travers.
Ainsi, on obtient des petits cubes, d'environ 0,5 cm de côté.
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Préparation du Riz
* Prenez le riz restant dans le rice-cooker (auto-cuiseur de riz) ou dans la casserole.
* Vous devez donc avoir un bloc de riz.
* Avec une cuillère en bois, écraser tout le riz pour le réduire en grains.
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Evider l'Ananas
* Prendre un bel ananas.
* Couper le haut de l'ananas à 1 ou 2 cm des feuilles.
* Mettre l'ananas vertical sur un assiette et planter un couteau verticalement dedans, près du bord.
* Couper verticalement l'intérieur de l'ananas en tournant autour du bord.
* Quand le pourtour est entièrement couper, couper en croix au milieu de l'ananas.
* Alors, il est facile d'enlever les 4 morceaux de l'intérieur de l'ananas.
* Continuer à évider l'ananas, jusqu'à dégager une cavité importante.
On doit évidemment manger la pulpe interne de l'ananas.
Couper l'ananas de cette façon permet d'en profiter comme un fruit, et de réaliser
un met délicieux et très original en plus !
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Remplissage de l'Ananas
A présent, il faut fourrer l'Ananas avec du riz, des morceaux de saucisses, et des petits morceaux de champignons parfumés
Pour fourrer l'ananas, il faut alterner le remplissage avec du riz, puis de la saucisse, puis ds champignons.
Répéter la procédure suivante plusieurs fois:
* Mettre une épaisseur de 2 à 3 cm de riz au fond de l'Ananas évidé.
* Recouvrir ce riz de petits morceaux de saucisse.
* Recouvrir la couche de saucisse avec des champignons.
* Tasser l'ensemble vers le fond de l'Ananas.
On répète cette technique de remplissage jusqu'à ce que l'Ananas soit plein.
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Préparation de la cuisson
* Refermer l'ananas avec son chapeau, que l'on aura également pris soin d'évider.
* Couper les feuilles pour que l'ananas rentre verticalement dans le cuiseur vapeur.
* Mettre un fond d'eau dans le cuiseur vapeur.
* Refermer le couvercle, mettre le feu sous le cuiseur vapeur.
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Recette de Riz cuit à la vapeur dans un Ananas
(C) cuisine.zouba.org
Version 1.0
20/01/2006
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