Notre recette du Liseron d'Eau à la sauce au tofu fermenté.
Le liseron d'eau est une plante aquatique, constituée d'une tige creuse et de quelques feuilles en bout de tige.
Quand on la rencontre dans un magasin d'alimentation asiatique, on se demande comment la cuisiner.
Nous allons vous l'expliquer !
Nous vous présentons une méthode de cuisson traditionnelle chinoise, qui peut être adaptée à la préparation de plusieurs autres légumes
(haricots verts par exemple).
Ingrédients
Liseron d'Eau
Tofu fermenté
Poireaux
Gingembre
Sel
4-5 grains de poivre
une gousse d'aïl
Informations sur Ingrédients.
Nous détaillons un ingrédient indispensable à cette recette: le tofu fermenté (Fermenté Beancurd).
Spicy Bean Sauce
Ce tofu fermenté s'achète dans des pots, dans leur jus. Il est présenté sous forme de petits cubes gris (fermenté).
Cet ingrédient est utilisé pour confectionner la sauce de ce plat.
* Quand l'huile est bien chaude, ajouter les grains de poivre, et le gingembre frais.
* Laisser frire jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage de l'huile.
Cette opération ne vise qu'à donner du goût à l'huile qui servira à cuire le légume.
Il est préférable de ne pas manger ni les grains de poivre, ni les morceaux de gingembre.
Le poireau émincé sera ajouté par la suite.
Cuisson du liseron d'eau
* Quand l'huile a pris le goût des épices, ajouter le liseron d'eau dans le wok.
* Saler un peu, remuer.
* Laisser cuire sans couvercle.
Le sel aide à faire dégorger les légumes en eau.
Ainsi, si le wok est complétement rempli par les liserons d'eau en début de cuisson, ces légumes réduiront très vite avec le sel.
Attention à ne pas trop saler.
Si le plat est trop salé, vous pouvez le sauver en rajoutant de l'eau et en chauffant un peu. Vous pouvez faire cette opération
quand le plat est fini.
